Evaluación de la sostenibilidad ambiental generada por la huella hídrica en el proceso de beneficio de la cadena cárnica en las ciudades de Bucaramanga y San Juan de Pasto

Abstract

Se realizó una primera aproximación a la evaluación de la sostenibilidad ambiental generada por la huella hídrica azul y gris en las diferentes etapas del proceso de beneficio del Frigorífico Vijagual S.A.S. de la ciudad de Bucaramanga y del Frigorífico Jongovito S.A de la ciudad de San Juan de Pasto para el año 2016; teniendo en cuenta la metodología desarrollada por la Water Footprint Network donde se establecen cuatro pasos: definición de metas y alcances, cuantificación de la huella hídrica, análisis de la sostenibilidad ambiental y formulación de respuesta. Para el Frigorífico Vijagual se obtuvo como resultado una huella hídrica total de 4 L/res, mientras que para el Frigorífico Jongovito se obtuvo una huella hídrica de 2 L/res. Estas cifras muestran que, aunque hay un alto consumo del recurso hídrico dentro del proceso cárnico en bovinos, los índices de sostenibilidad para el periodo en estudio muestran un impacto poco significativo a nivel de cuenca, teniendo en cuenta las condiciones hidrológicas de las quebradas El Aburrido y La Loreana, donde respectivamente hacen sus vertimientos.