Caso de estudio en restaurante sobre la optimización de los costos de procesos internos desde prácticas de mercadeo mediante la aplicación de inteligencia de negocios -BI-.

Abstract

La presente investigación nos lleva a realizar una aplicación de la solución integral de Inteligencia de Negocios (Business Intelligence– BI), en adelante BI, sobre un caso de restaurantes, que está comprendido en el grupo de la clasificación CIIU de “Hoteles y restaurantes” en la división 55, y en grupo 552 de “Expendio de alimentos preparados en el sitio de venta”. Esta es la actividad de los establecimientos dedicados a la preparación y expendio de comidas para el consumo inmediato, tales como: restaurantes, cafeterías, asaderos, merenderos, salones de onces, etc.; el suministro de bebidas que van con las comidas, para su consumo dentro del establecimiento; los servicios de alimentación bajo contrato (catering); los servicios de coche comedor, si son proporcionados por unidades independientes de las empresas que prestan los servicios de transporte. En este caso de estudio tomamos el restaurante El Guadual de la Fundación Parque de la Cultura Cafetera en el conocido Parque del Café (en adelante nos referimos como el parque, o el restaurante) en el municipio de Montenegro en el departamento del Quindío. La aplicación de BI está orientada a ejecutar una estrategia de optimización de costos para la generación de valor económico de este restaurante. Este restaurante suministra el servicio de desayuno, almuerzo y refrigerio para los visitantes al parque, y su menú se diseña con comida típica colombiana.